11月に初めてひらいた麹の酵母を使ったパンづくりの会、
私のパンの完成度はまだまだ、自分の楽しみの域を超えませんが
お陰さまで好評をいただき、リクエストにより3月 3日と4日に
ふたたびパンづくりの会をひらくことになりました。
ふたたびパンづくりの会をひらくことになりました。
背中を押してくださった方々に感謝です...
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季節の果物や野菜で酵母を育てています。
最初は、なるべくシンプルな材料でパンを焼きたいという気持ちから。
素材の持ち味を活かして料理に使ったり、そのまま飲んだりできると知ってから、
酵母の世界が広がりました。
今回は、米麹で酵母液を仕込み、粉と合わせてパンを焼きます。
生地づくりは、人があれこれ手をかけるよりも、
酵母にまかせると、案外とうまくいきます。
時間をかけてこねなくても、酵母が粉をゆっくり分解し、
きめ細かく消化しやすく発酵させてくれるのです。
麹というと、古くから味噌・醤油・日本酒などの発酵食品にはかかせない食品。
最近では塩麹、甘酒づくりなどなど家庭でも身近な素材となってきました。
またパン酵母も様々、酒粕酵母などお米が原料の酵母もありますね。
米麹でつくった酵母液は、おいしくて栄養価が高く、
パン作りだけでなく、飲物としても、
その甘み、旨味を活かして調味料としてもいろいろに使えます。
非加熱で甘酒のような美味しさをそなえ、
発酵をすすめるとお米ソーダとも呼べそうな発泡ドリンク、
さらにはお酒のような味に変化します。
ランチのお料理には、この麹酵母液もたくさん使って、
パン以外の使い方もお伝えできたらなと思います。
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ヒトミズ 麹の酵母とパンづくりの会
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日 時：2015年 3月 3日（火）/ 4日（水）
10時～14時（予定）
概 要：麹酵母液の仕込み、パンの仕込み、パンの焼成、
麹と酵母の特徴や使い方、
麹酵母液を使ったお野菜料理のランチ
（一緒に仕込んだ麹酵母液、パン生地を
お持ち帰りいただきます。）
場 所：栞草にて（田園都市線 鷺沼駅より徒歩10分、
参加者の方には住所をお知らせします）
参加費：3500円（パン生地材料、麹酵母液材料、
持ち帰り用ビン、パンと野菜のランチ込み）
定 員：各回５名
持ち物：エプロン、パン生地を持って帰るタッパー、
仕込んだ麹のビンを入れる保冷バック（あれば）、
筆記用具
＊粉で汚れてもよい服装でお越し下さい。
お申し込み・お問い合わせ：メールまたは
ブログやフェイスブック上のコメント・メッセージでお願いします。
キャンセルポリシー：１週間前より1000円、３日前より1500円、
前日・当日100%のキャンセル料がかかります。ご承知おきください。
お時間がない方へ お食事のお持ち帰りも承ります。
＊パンはリュスティックか丸パンを予定しています。
材料は、粉と麹酵母液と塩のみ。素材の味がいきる素朴なパンです。
シンプルな素材で、だれにでも出来るシンプルな製法です。
正統派、完成度を求める方には向かないかもしれません。
＊ガスオーブンが少々不調で、ときどきエラーを起こしてとまってしまいます。
その場合は、オーブントースターで続きを焼きます。
＊ランチは皆で焼いたパンのほか、スープ、サラダ、
パンに合うペースト類、お野菜のおかず、デザート、飲物
（植物性100%）を予定しています。
＊麹は、無農薬無施肥の自然栽培米に、味噌蔵の野生麹菌をつけて仕込んだ
マルカワ味噌さんのものを使用の予定ですが
入荷状況、発酵状況によって別の麹（無農薬栽培米使用）を使う場合もございます。
材料には、パンはすべて、ランチもできるかぎり、
無農薬無化学肥料（または無施肥）栽培・有機農法・オーガニックのものを使用します。
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